台北捷運小南門站「重熙老麵」台灣精神注入的拉麵品牌

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重熙老麵,是老貳樓居酒旗下的招牌品牌,以「老」為意象,將台灣精神注入店內裝潢、氛圍和美食中。這家拉麵店在台北捷運小南門站2號出口附近,名為「重熙老麵」,以小南門的別稱「重熙門」命名,寓意著「盛世興隆,光輝普照」。

走進重熙老麵,首先會被店內的裝潢吸引。店內木質色調簡潔大方,細節處處顯現老貳樓對於美學的堅持。環境靜謐舒適,讓人彷彿置身於一處靜謐的空間。店內座位不多卻能近距離看見服務人員熟練烹調的身影,整體採用木製吧檯及桌椅,增添不少懷舊風味。

重熙老麵推薦菜單

重熙老麵的菜單品項不多,除了主打的招牌雞濃白湯老麵、雞油拌老麵,還有非固定菜色,不定期推出「隱藏限量版」,麵條可以選擇「Q彈」或是「偏硬」口感,各種類配料也可以額外加點!不過因為座位有限,因此不接受訂位,付款方式則以現金付款為主。

雞濃白湯老麵

重熙老麵的「雞濃白湯老麵」,是絕對不能錯過的招牌料理!從湯底的烹調過程就可以看出,老貳樓的職人們對於美食的堅持與熱愛。精選國宴級的「白鹿花老母雞」作為主要材料,經過川燙去除腥味後,再加入大量的骨架、雞爪、蔬菜等等,接著就是8小時的大火慢燉熬煮,製成濃厚醇白略帶金黃色的湯底,鎖住滿滿的老母雞精華。但是這還不是結束,湯底還需要再經過三道過濾程序,以去除雜質,只留下口感最溫順又富含膠質的雞濃白湯精華。湯底的豐富口感與濃郁風味,足以讓人回味無窮!而且湯底表面稍一放涼就會凝結出薄膜,這也證明了湯底充滿大量膠質,更是一大特色。加上上頭的雞叉燒、高麗菜及溏心蛋等配料,口感層次豐富,簡直是絕妙絕倫!

拉麵的配料則有雞叉燒、高麗菜,以及半顆溏心蛋,上頭再點綴一點蔥花及辣椒絲提味增色。高麗菜份量不少,在麵碗裡堆成一座泛著油亮光澤的小山,以雞油清炒而成的高麗菜鮮脆甘甜,搭配濃郁的雞白湯底非常爽口清甜。

此外,店家還會附上一碟蒜酥及櫻花蝦油,在品嘗過原味雞湯之後,可以依照個人喜好添加,呈現出三種不同風味,香氣和味道都會變得更有層次,變幻出多元味覺。

麻油雞濃白湯老麵

重熙老麵的麵條選用的是日式捲麵,由台南一家老麵廠製作而成,口感Q彈又不會軟爛,麵體能夠均勻吸附湯汁,整體味道柔和美味

隱藏版「麻油雞濃白湯老麵」,由招牌「雞濃白湯老麵」加入麻油,濃郁的麻油香氣撲鼻而來,湯頭喝起來溫順暖身,舒肥炙燒過的雞胸肉幾乎要在舌間化開。一旁的溏心蛋也有別於一般店家的做法,特別加入特製雞醬與酒一同醃漬,風味更飽滿,也更加Q彈滑嫩。

雞油拌老麵

重熙老麵的「雞油拌老麵」可是店內的招牌料理喔!麵體選用了日式捲麵,炒上雞絞肉與豬絞肉調製而成的肉燥,再加上以雞油清炒的高麗菜及舒肥過的雞胸肉,每一口都能感受到肉醬與麵條的濃郁香氣,更有花椒的微辣滋味,讓人不禁咕嚕咕嚕吞口水。此外,混合雞油的香氣讓整道菜品更加開胃,不禁讓人胃口大開!

雞濃白湯野菜燉飯

不只是麵食厲害,「重熙老麵」的「雞濃白湯野菜燉飯」也是非常受眾人歡迎。搭配拉麵一起吃更有飽足感。比起一般認知的燉飯,「重熙老麵」的燉飯更像是粥品。它是以招牌老母雞濃湯與自煉雞油為底,不加水,而是直接加入生米與糙米一同炊煮,再放入雞絲、數種菇類與野菜一起熬煮出天然的清甜滋味,米飯完全吸飽雞湯與鮮蔬的精華,糙米吃起來顆粒感較重,比起全由白米飯烹煮,更豐富了口感的層次。雖然份量不多,但每日限量供應,賣完為止喔!

胡麻豆腐

「胡麻豆腐」是非常常見的和風涼拌菜,但重熙老麵的「胡麻豆腐」卻相當特別,一般的「胡麻豆腐」通常使用嫩豆腐製成,重熙老麵則是特別選用口感紮實、有嚼勁的板豆腐,冷凍後再脫水,留下許多孔洞,保留板豆腐的紮實口感,另外也有凍豆腐的嚼勁,透過這樣的處理可以讓濃郁的胡麻醬均勻被豆腐吸收,整體份量紮實、味道濃厚,充滿芝麻香氣,配上舞動的柴魚,鮮香從極富彈性的豆腐中滿溢於舌尖,搭配蕃茄的清新果香,整體清爽又綿密。

重熙老麵的拉麵味道濃郁,小菜、飲品也都獨具風味,湯底堅持手工熬煮,暖身又暖心。除了招牌老麵之外,也會不定期更新隱藏版限定風味料理,麵食控記得來嘗鮮朝聖!

重熙老麵

地址:台北市中正區廣州街8巷7號
電話:02 2371 8707
營業時間:週一至週六11:30-21:00(週日公休)