名古屋鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」登台!2023年1月6日開幕

0
498

日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」正式登台,而台北分店於2023年1月6日開幕,坐落南京東路都會商圈「第一大飯店」1樓,全店共46席座位,主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理原味呈現,售價從600元到980元,另有會席料理「雛菊」每套1,500元,「野菊」每套1,800元,全套共6道菜色,提供饕客們豐富的鰻魚料理選擇。

日本名古屋鰻魚料理名家登台

來自日本名古的うなぎ四代目菊川,起源於日本昭和七年,擁有超過90年的歷史,日本社長菊川雄平表示,うなぎ四代目菊川起初以經營鰻魚批發為主,供應上等鰻魚給許多名店,承襲多年的選鰻經驗,轉而投入推廣鰻魚料理至日常生活中,店內一律採用品質最頂級的鰻魚,精心挑選尺寸及厚度,加上師傅多年炭火直烤的經驗,特選用300克重的鰻魚,確保鰻魚在火烤過程中水份不會過度流失並保留適當的油脂,讓客人可以品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密,秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神,店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」,追求比任何地方都更新鮮、更講究的鰻魚料理。

純正炭火燒烤新鮮日本鰻魚

而繼新加坡分店後,由橘焱胡同餐飲集團代理引進台灣的うなぎ四代目菊川台北分店,也為全台喜愛鰻魚飯的饕客們帶來新氣象。鰻魚料理方式概分關東、關西兩個流派,因蒲燒方式不同,又有「關東剖背、關西剖腹」說法,關東烤鰻先蒸再烤,蒸出多餘的油質,肉質較鬆軟,吃起來清爽;關西烤鰻以炭火直烤為主,全程火烤,表皮更酥脆,炭香味豐富。

うなぎ四代目菊川為關西烤鰻代表,以特殊「名古型」鰻魚刀現殺處理鰻魚,刀子特別的角度和形狀,避免處理鰻魚時弄傷魚身,取出中間脊椎骨後,全程炭火直烤,利用師傅鑽研多年炭火經驗,控制火侯,逼出鰻魚本身油脂,不只能讓外皮酥脆、表皮Q彈,肉質更鬆軟,當油脂滴入炭火中,產生特殊的焦香氣,更加令人垂涎回味。

選用「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿

而うなぎ四代目菊川台北店選用高品質備長炭來烤製鰻魚,透過炭火將精緻肥美的鰻魚烤至外皮酥脆、肉質綿軟厚實以及富有彈性,烘烤完成的鰻魚,經過祖傳多年的「秘製醬汁」浸透,醬汁與濃厚鰻油交織,造就極致非凡的蒲燒鰻魚。台北店品牌負責人陳育安表示:為呈現出最完美的鰻魚飯料理,うなぎ四代目菊川在食器上也絲毫不馬虎,選用江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿,信樂燒加熱後保溫性極佳, 容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態,讓鰻魚飯上桌後以最佳品嚐狀態呈現,賓客從第一口吃到最後一口,都是熱騰騰的美味

百年名古屋道地吃法完美呈現

うなぎ四代目菊川台北分店與日本各店同步供應「名物一本鰻」系列產品,精心挑選最優質的鰻魚,維持肉質蓬鬆厚實且富有滿滿的鰻魚油脂,造就肉厚且酥脆口感的一本鰻。其中最推薦的一道料理「菊川鰻三吃」,屬於名古的傳統吃法,可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味,首先,把鰻魚飯分為四等份,一先品嚐原味,二則加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉,口感細緻清爽,三倒入高湯做成茶泡飯,最後可選擇自己最喜歡的口味再品嚐一次,既富趣味又不失美味

うなぎ四代目菊かわ|台北鰻魚飯專賣店

地址:台北市中山區南京東路二段63號1樓(第一大飯店)
營業時間:12:00-15:00、17:30-21:00