如何烹煮軟綿紅豆湯?專家建議最後才加糖

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最近天氣冷翻天,這時來碗熱呼呼紅豆湯,讓人相當滿足,但要如何煮出鬆軟綿密的紅豆湯是門學問,有民眾在一開始烹煮紅豆時先放了糖,結果紅豆總是煮不爛,營養師表示,烹調這類含澱粉高的食材時,一定要確認紅豆全部煮到軟化時再添加糖,才能煮出綿密口感的紅豆湯。

澱粉加熱產生糊化作用

衛福部南投醫院營養師黃淑敏表示,紅豆及綠豆等食材雖是豆類,但因為其澱粉含量高,被歸在澱粉食物,烹煮澱粉食材後會有澎潤現象,是因為澱粉加熱產生糊化作用,添加的糖會與澱粉相互搶奪水份,而抑制澱粉的糊化,也就是會造成紅豆或是綠豆煮不爛的原因之一。

全部煮到軟化時再添加糖

所以,她建議在烹調這類澱粉含量高的食材時,一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。這也跟長輩傳授紅豆湯要美味,重要步驟就是糖要最後加的說法一致。

紅豆又稱為赤小豆,屬於榖類食物

黃淑敏表示,紅豆又稱為赤小豆,屬於榖類食物,含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素,同時有利水、消腫、利尿效果。

,紅豆屬於高蛋白、低脂肪及高膳食纖維的高營養全榖類食

農委會也表示,紅豆屬於高蛋白、低脂肪及高膳食纖維的高營養全榖類食,從營養學角度,紅豆因含大量醣類,被歸類為五穀根莖類,以提供澱粉為主,但由於紅豆屬於豆科植物,相較於其他主食類中的白米或小麥,含有豐富的蛋白質,是白米的3倍、小麥的1.5倍、脂肪含量比白米與小麥低、膳食纖維含量卻 比小麥或白米高出許多。