必比登推薦70年台中舊城老字號「沁園春」化身「柳梢青」新潮餐館

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開業已逾70年的江浙菜餐廳「沁園春」位於台中市中區台灣大道一段129號,過去是接待省府官員及政商名流的餐飲名所,蔣緯國、宋楚瑜等都曾是座上嘉賓。但舊城區沒落,加上江浙菜較不受年輕人青睞,生意陷入低谷,近年因獲得米其林必比登推薦,總算為老店迎來曙光。

「沁園春」第四代當家蔣瓏、郭文章希望帶來餐飲新氣象

2021年,鄰近的幸發亭蜜豆冰本舖因不敵疫情歇業,第四代當家蔣瓏、郭文章夫妻便動念承租,打算開設新品牌,加入新菜系與餐酒文化,翻新老味道。耗時一年多,「柳梢青」終於誕生。

相較於沁園春的江浙料理型態,柳梢青僅保留3道招牌菜,並且加入川、台、粵、星等不同菜系元素,打造出全新型態的菜單,並且透過字畫、裝置藝術的點綴,增添用餐情調與年輕化的氛圍。

蔣瓏以「藝術、飲食和美學」為「柳梢青」定調

和「沁園春」一樣,「柳梢青」也是取自詞牌名,蔣瓏獨鍾柳樹有昭示春天到來之意,以「藝術、飲食和美學」為餐廳定調。柳梢青與沁園春中間僅隔一戶,但卻散發出完全不同的風格。整體裝潢以綠柳青芽的清新色調為主,同時擁有現代式的設計,並且藉由刻意保留的馬賽克磚、磁磚,以及仿製古畫、復古家具等元素刻劃時代感,創造出新舊交融的混搭氣息,位於二樓中央的一卡陳年皮箱,更是家族當年自上海來台的使用之物,別具特別意義。

請來茶掛書法家蔡崇三題字,牆上掛畫則與台中老字號興臺印刷廠合作,取得故宮授權的郎世寧作品印刷,以精細畫工點綴風雅知性氣質。保留老建築的馬賽克磚,二樓中央擺放創辦人從上海攜來台的陳年皮箱,流露時代韻味。

為吸引更多年輕人產生共感,還特別請來年輕時曾在沁園春工作過的藝術家楊海茜,於餐廳旁的柳巷,裝飾染布鉤織藝術作品「繁花紅」,展現多彩絢爛的景象。

柳梢青主打江浙料理,融入更多菜系元素

餐點部份,柳梢青仍是主打江浙料理,但又融入更多菜系元素。諸多餐點中,僅有小籠包、玫瑰包與蔥㸆鯽魚等3道料理與沁園春相同,其他均為嶄新之作。例如首度登場的「砂鍋菜飯」,先以豬油爆香開陽、火腿,再將生米以雞高湯熬煮,吸收精華後再加入配料拌炒,傳遞出經典的風味,每份220元。「芽白土雞鍋」以母雞熬煮成湯底,再將蒸軟後的土雞腿肉、金華火腿、扁尖筍加入湯中烹煮,入口清爽還帶有溫潤香氣,每份520元。

保留的菜色中,「蔥㸆鯽魚」乃是江浙傳統料理,藉由先炸再滷煮一夜的手法,讓原本多刺的鯽魚魚骨酥化可食,入口還能品嚐到甜鹹交錯的醬香,每份260元。「十香如意菜」則是上海年節必備的料理,匯聚豆芽、香菇、木耳等10道蔬菜,切絲後拌炒而成,清爽開胃,每份320元。此外,甚至還可品嚐到「青蔥秘醬美國牛」、「獅城麥片蝦」、「脆皮雞」、「椒麻牛肉煲」等不同風格的菜品。除了單點菜色外,柳梢青還有提供多款特色調飲,並且規劃有2、4、6人套餐組合,每套1,580~4,580元。

柳梢青

地址:台中市中區台灣大道一段137號
電話:04-2223 5301
營業時間:11:00~14:00,17:00~21:00
網站:柳梢青 FB

柳梢青 推薦菜單

柳梢青提供雙人、四人、六人套餐,也有單點選項,以下推薦幾道特別菜色:

米麵食「醃篤鮮麵」

湯底選用老母雞、豬後腿、雞腳、赤肉、豬皮等多種富含膠質的食材,熬製6小時以上達味濃醇厚,再簡單配上蔬菜、家鄉肉、百頁豆腐等,呈現經典滬菜風味。

海鮮「獅城麥片蝦」

改良自新加坡傳統美食「避風塘」,以口感緊實的大蝦搭配蓬鬆、酥脆的麥片,創造出豐富的口感層次,香辣風味中伴隨奶香。

蔬菜「十香如意菜」

蔬菜「十香如意菜」由豆芽、香菇、木耳等10種蔬菜切斯後拌炒而成,營養充足、風味清爽。

開胃菜「蔥㸆鯽魚」

開胃菜「蔥㸆鯽魚」源自中國江南地區的傳統名菜,口感最大特色為魚骨酥軟、入口即化,搭配上淋在魚背上的醬紅湯汁與半寸蔥段一同享用,風味最佳。