預約制義式私廚「VEATALIA 谷廚義味」正式開幕 米其林星級手法打造傳統羅馬風味

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道地的傳統羅馬風味在台灣也能吃到了!曾任職義法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚 Vito Grippa,憑藉長達 30 年料理生涯練就的一身好手藝,為愛移居來台、與伴侶攜手在台北市中山區開設「VEATALIA 谷廚義味」義式私廚料理。

以自小耳濡目染的家傳食譜為基底,推出集結義大利從南到北精選各大菜系創作的「義式料理私廚套餐」,精選美國菲力牛排、波士頓龍蝦與北海道干貝等豐盛海陸食材,融入羅馬式調味、佛羅倫斯風味醬汁及西西里島招牌甜品,加以米其林星級的細膩手法烹調,致力為台灣饕客帶來一場活色生香的風土盛宴!

五星主廚的義式初心料理

畢業自義大利當地國際餐飲名校的 Vito 主廚、對全國多達 20 種菜系如數家珍 ,以出色的廚藝深獲各大五星飯店青睞,並曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚。

無論是一手催生出被米其林餐盤盛讚為「將義大利餐點精緻呈現如優美頌歌」的「巴黎 Tosca 餐廳」,或主掌被米其林餐盤譽為「透過微妙洞察力為義式料理賦予摩登新風貌」的「北京金融街麗思卡爾頓酒店 Cépe 餐廳」期間,世界各地頂級食材如松露、魚子醬等皆唾手可得。然而他卻始終難忘兒時在南義海邊,隨家人將現撈海鮮直接以檸檬汁或番茄與起司簡單調味、所感受到食材的天然鮮美,也成為他在台開設私廚料理時的初衷。

整份套餐皆發想於義大利傳統食譜,卻不拘泥於任一地區的料理風格,融合法式手法,讓用餐過程充滿驚喜、彷彿在舌尖上跟著悠遊全義大利。

一秒置身義大利風情畫場景

Vito 主廚不只堅持親力親為的料理過程,也特別選用台灣第一家義式手工乳酪坊慢慢弄的手做起司,對於食材的講究到極致。同樣地,位於中山國小捷運站二號出口公寓的私廚空間,在整體裝潢也處處可見巧思,義大利鄉村風與現代摩登風格巧妙結合,搭配義大利進口的手工餐盤、公雞造型的傳統手繪瓷壺餐具等,洋溢著濃厚的義國風情,一次最多僅容納十二位賓客的長桌,適合闔家大小的歡聚。

店內選用義大利進口的手工餐盤、公雞造型的傳統手繪瓷壺餐具等。(VEATALIA 谷廚義味提供)

精心佈置的浪漫雙人小包廂則是浪漫約會、求婚兩相宜。預計每月更新的多樣化套餐菜單,提供喜愛嚐鮮的饕客們更多美味道地的義式料理選擇。「義式料理私廚套餐」每人 2,200+10% 元,12 月 23 日至 31 日這一週更推出聖誕&跨年限定菜單,喜歡義式料理的朋友不要錯過!

「VEATALIA 谷廚義味」私廚套餐介紹

開胃小點盤

首道開胃小點盤拉開令人動容的味蕾序幕,靈感取自南義居民對於貝類海鮮的熱愛所研發出傳統貝殼麵,需耗時六小時製作,僅一口大小的鮭魚卵貝殼麵點,外殼酥脆內餡豐美,清爽開胃。

羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司

接著登場的羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司,預先醃漬至酸香的蔬菜丁與奶香濃郁口感清爽的起司,以及酥薄羅勒葉的絕妙可口組合,則是向 14 世紀起便風靡全義、推崇自由混和蔬菜並以食醋調味的古羅馬食譜致敬之作。

手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦

第三道手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦重現義大利古老諺語:「週四要吃扭奇(Gnocchi)、週五要吃魚。」經典的麵疙瘩,手工揉製出鬆軟卻不失嚼勁的獨特口感,看似簡單卻非常考驗廚師對食材比例的拿捏與經驗。搭配主廚手工自製羅勒松子青醬點綴西西里島開心果入菜,清爽又開胃。

南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子

南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子大膽地運用米蘭名菜中的精髓,將馥郁滑腴的牛骨油脂與甘甜南瓜燉飯交疊出妙不可言的迷人層次,再佐以微酸的覆盆子細粉,平衡南瓜的甜味,讓味蕾進入另一個境界。

龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡

傳統中變化出驚喜巧思,是 Vito 主廚料理的一大特色,龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡將整隻龍蝦的精華完整濃縮至湯頭中,覆蓋上一層由 32% 的白巧克力特製泡沫,可可的香甜將強烈海味巧妙中和為曼妙的滋味,再配上細緻的龍蝦卵,讓人忍不住想再續碗。

北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬

將各地義式料理中常見的墨魚,化為北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬中,與香濃白醬一同包覆著嫩煎干貝的墨色脆酥,創造出令人驚喜的鹹香口感。

美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁

美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁,則將佛羅倫斯著名番茄糊燉牛肚改以經低溫舒肥的菲力牛排搭配,肉質柔嫩醬汁出奇酸香鮮美。

提拉米蘇

義大利經典的甜品提拉米蘇為主廚最經典之作,有別於一般的提拉米蘇單一餡料口味,主廚運用原味與咖啡兩種餡料,並融合義大利咖啡酒和黑蘭姆酒的香醇。加入自製巧克力焦糖脆片,最上層搭配苦甜巧克力粉,創造出多重口感的美味節奏。

手工自製茶點

壓軸的手工自製茶點中暗藏依循西西里古法製作的咖啡冰沙,入口即化的咖啡焦香在口,彷彿置身義大利暖陽下,為整套餐點畫上完美的尾聲。

VEATALIA 谷廚義味

公休日:目前暫無特定公休日(2023年3月後之最新公休日資訊將依粉絲專頁及 Google 商家資訊上公布為準)
營業時間:目前僅提供晚餐時段 18:00 ~ 22:00 服務
訂位方式:0913-100-041,https://reserve.oddle.me/zh_TW/veatalia
地址:台北市中山區台北市中山區林森北路508號2樓