台灣味登上米其林餐盤!真的好海鮮餐廳聯手T+T侍酒師帶來創意饗宴

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近年來,「台灣味」逐漸成為國際美食舞台上的新寵兒,各大米其林餐廳也紛紛將國產農糧精品融入菜餚之中,帶來了視覺和味覺上的驚豔饗宴;位於台北市大安區的「真的好海鮮餐廳」主廚李凌明與T+T米其林餐廳的資深侍酒師陳鋆丞攜手合作,創造出一場讓人印象深刻的美食盛宴。

真的好海鮮餐廳已經連續五年榮獲米其林餐盤推薦,主廚李凌明精湛的廚藝一直受到食客的讚賞和喜愛。這次他與T+T米其林餐廳的陳鋆丞合作,運用國產食材發想出三道創意料理,將台中霧峰的特色蕈菇轉化為風靡歐美的植物肉,融合了台灣風味和國際元素,讓食客們一試難忘。

其中一道菜品「霧峰培根卷搭鳳梨釋迦酒」,將霧峰蕈菇和植物肉卷成一捲,搭配以鳳梨釋迦釀製的酒款,搭配出令人驚艷的口感和風味。另外一道菜品「菜脯油豆腐伴綠茶啤酒」,則運用了台灣傳統的菜脯和豆腐,搭配上清新的綠茶啤酒,營造出一種異國風情與家鄉味道交織的美妙口感。最後一道菜品「花枝茄子堆搭珍珠奶茶」,將台灣特色茄子和花枝搭配上珍珠奶茶,呈現出一種創新的組合和經典台灣味道的完美融合。

除了菜品之外,T+T米其林餐廳的資深侍酒師陳鋆丞也為這場美食盛宴帶來了許多驚喜。他為每道菜品挑選了最適合的酒款或特色飲品,搭配出一種令人難以忘懷的美食體驗。例如,「霧峰培根卷搭鳳梨釋迦酒」搭配的是鳳梨釋迦釀製的酒款,味道清新而不失甜美,與菜品的口感和風味相得益彰。而「菜脯油豆腐伴綠茶啤酒」則搭配了清新的綠茶啤酒,讓整道菜品更加爽口和清新。

整場美食盛宴不僅呈現出台灣特色的美食和飲品,還融合了國際元素和米其林餐廳的高水準廚藝和餐酒服務。食客們可以在這裡一邊享受台灣味道的美食,一邊感受到米其林級的精湛餐酒服務,是一場難得的美食盛宴。

總的來說,真的好海鮮餐廳主廚李凌明和T+T米其林餐廳的資深侍酒師陳鋆丞攜手合作,將國產農糧精品融入菜餚之中,為食客帶來了一場令人印象深刻的美食盛宴。如果你想要在享受美食的同時體驗到高水準的餐酒服務,那麼這場盛宴絕對不容錯過。

其中,鳳梨釋迦酒已於全台多家米其林餐廳上架,並獲得2022年世界品質評鑑大賞(Monde Selection 2022)金獎殊榮。現今最流行植物基系列產品「金針菇植物肉排」及「銀耳植物肉丸子」,選用台灣在地霧峰區的特色菇蕈結合加工高值化技術製作。

台中霧峰是國內菇蕈的重要產地,如金針菇、杏鮑菇、洋菇及菌種栽培等更具有相當的經濟規模,金針菇產量更佔全台總量78%以上,利用菇蕈融入植物基開發特色加工產品,結合最新淨零碳排概念,減少碳足跡。

純樸台東的驕傲 米其林指定精品鳳梨釋迦釀酒

「鳳梨釋迦酒」選用台東在地新鮮鳳梨釋迦所釀製,經過酵母菌低溫發酵而成,再進行完全密封低溫熟成,經過時間淬鍊取其精華酒液而得,帶有鳳梨釋迦獨特香氣與酸甜。一開瓶香氣撲鼻而來,酒液色澤澄清且略呈黃色,口感滑順,適當的酸味及甜度讓微醺餘味在舌尖回甘,味道極致清爽,2022年參加Monde Selection 評審取得非凡成就,榮獲金獎,也一併提升國產鳳梨釋迦的國際知名度。

山漾食品總經理王勇超表示,今年可望收購500噸鳳梨釋迦,成為酒品界的高級精品。如今已有以下知名餐廳選用:

🔹台北牡丹(米其林一星)T+T (米其林一星)Impromptu by Paul Lee (米其林一星)Holt Restaurant (米其林一星)三二行館 (台灣唯二羅萊夏朵成員)真的好餐廳(連續五年米其林餐盤)

🔹苗栗KAORI Dining (苗栗最強餐廳

🔹台中小樂沐 (亞洲50大餐廳百大名單)飛花落院 (全台最難訂的餐廳)Forchetta (米其林一星)FReNCHIE FReNCHIE (500盤得獎)

🔹高雄Papillon (法籍米其林二星名廚Xavier Boyer進駐)Ukai-tei鐵板燒 (米其林入選)

🔹台東Sinasera 24 (東台灣最難訂的法式餐廳)

單純食在的鳳梨釋迦綜合果汁

而「純在-鳳梨釋迦綜合果汁」則嚴選台東鳳梨釋迦和屏東金鑽鳳梨,鳳梨的酸甜香氣和豐富纖維,再加上釋迦的甜,透過冷壓鮮榨與HPP超高壓技術,保留蔬果最天然的新鮮風味與營養纖維。而且享用當季最新鮮的水果,也能縮短食物里程,為節能減碳盡一份力。