初春時節，各大餐飲品牌紛紛推出新菜色，台北慕舍酒店內的米其林餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊也不例外，公開全新菜單，邀請西班牙本店主廚David Yárnoz一同為食客們帶來創新春季饗宴。此次菜單融合了西班牙料理文化與法式料理精髓，運用當令食材展現了春季獨有的清新氣息，讓食客們享受到視覺和味覺上的絕佳體驗。
Molino de Urdániz在海外唯一據點
David Yárnoz在餐廳中身兼執行主廚和老闆兩職，他的父親於1995年買下這座有百年歷史的磨坊，並改造成餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊。在David Yárnoz接手管理之後，這家餐廳從2007年開始連續17年榮獲米其林評鑑二星殊榮，更是從2018年開始至今連續斬獲西班牙米其林二星。而台北慕舍酒店是這家餐廳在海外唯一的據點，開幕沒多久便獲得了台北米其林指南2020年至2022年的一星評價。
此次全新菜單以春季的氣息為主題，將自然的元素和現代烹飪技巧相結合，為食客呈現了一場驚喜的美食體驗。其中，多種當令食材被巧妙地運用，例如嫩綠的蔬菜、新鮮的海鮮和美麗的花卉，這些元素與傳統西班牙料理文化和法式烹飪技巧相結合，打造出一系列獨具特色的美食佳餚。此外，菜單上的每道菜都有獨特的名稱和創意，例如名為「春日漫步」的菜品，將新鮮的蔬菜和花卉巧妙地結合在一起，呈現出一幅充滿春日氣息的美麗畫面；而名為「海膽奇想」的菜品，則將新鮮的海膽與鵝肝醬和黑醋一同搭配，呈現出一種極具層次感和口感豐富的美味佳餚。
除了菜品之外，餐廳的用餐環境也極為舒適和優雅。餐廳內部採用了寬敞而舒適的佈局，擺放著簡潔而時尚的桌椅和裝飾品，讓食客們在品嘗美食的同時，也能夠享受到放鬆和愉悅的用餐體驗。此外，餐廳的服務也十分優秀，服務人員熱情而專業，能夠為客人提供周到的服務和建議，讓整個用餐體驗更加完美。
位於慕舍酒店內的米其林餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，以其創新的菜單和卓越的用餐環境和服務，成為了台灣餐飲界的一個亮點。如果你想要在初春時節享受一場別開生面的美食之旅，那麼這家餐廳絕對是你的不二之選。
David Yárnoz 主廚將自然環境等周遭事物的循序轉變，賦予到每款餐食中，追尋著廚藝與食藝之間的共鳴，而每季的餐點也會跟隨季節做出改變，為眾人打造專屬的食事品味。全新初春菜色以台灣在地食材為主，透過「平原、高山跟大海」延伸多道美食。首先「岩浪」採用魚皮及其幼滑部分為主，在舒肥烹調後仍保持新鮮的柔嫩口感，佐以魚肉、奶油製成的雪白泡沫，搭配紅甜椒及高湯交織成的琥珀色醬汁，仿佛岩石經海水拍打後濺起的浪花，感受初春微風中的暖意。
另一道「海韻」是主廚將新鮮肥美的魚肉以真空低溫烹飪封存其鮮美，結合帶有酸豆水與煙燻奶油味的日式海帶，並淋上香醇法式魚湯醬汁，甘鹹滋味在唇齒間不停流轉。甜點「青塘」添入台灣代表性水果芭樂，先萃取芭樂甜美的果液後，點綴在清新的紅紫蘇葉上，接著置於雪莉酒冰淇淋打造的埤塘中，晶瑩珠光散發沁涼香氣，令人感到舒心愉悅。
本次春季套餐也包含經典菜色，像是餐廳招牌料理「Molino 後院」選用生蠔添加帕馬森起司及牛奶，再以春氣盎然的生蠔香草醬妝點，並與卷起的黃瓜由米醋偕同香料醃製，一次品嚐多層次的豐富味蕾。「斜陽」將松葉蟹以真空低溫處理，添加杏仁奶油醬與柴魚昆布高湯製成的醬汁，打造出宛如金色陽光照耀於田野般的柔和溫暖。
而「綠野」能享用到鹹香煙燻鯷魚及沙丁魚的鮮味，搭配清爽的黃瓜醬汁及香濃奶醬，延伸「Molino 後院」的主題，表達出生機盎然的寓意；另外，大受歡迎的「龍蝦」在經過舒肥後鎖住鮮美肉汁，佐以開胃青辣椒咖哩及濃郁龍蝦醬，促使海鮮的甜美與辛辣挑逗於舌尖。
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址： 10489台北市中山區建國北路一段61號GF
電話：02-2500-6832
價格：午晚宴 Fine Dining NT$3,280+10%/人、NT$4,680+10%/人
線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz