全世界第一間米其林拉麵 紐約登波設分店

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全世界第一間拿到米其林一星拉麵館「蔦」(Tsuta),近期在紐約布魯克林登波(Dumbo)開張;將拉麵館引入美東的華人共同業者指出,登波是旅客和當地人都會聚首的地點,成功擠下曼哈頓,成為蔦目前在美國的唯一分店。

東京拉麵館Japanese Soba Noodles蔦(Tsuta)是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店,四年前在舊金山首開美國第一家分店,但於2020年初關門;此次再進軍美國市場,業者選擇美東為據點,但受到眾多因素影響,包括創辦人兼主廚大西祐貴(Yuki Onishi)9月突然過世,拖到近期才正式開業。

被譽為「拉麵天才」的大西祐貴,想做與眾不同的拉麵,苦尋沒人用過的食材,並堅決靠香氣取勝;他最後使用了「松露」,在招牌醬油拉麵湯底中加入松露醬及松露油提味,增加味覺及嗅覺層次感,又不會過於刺激嗆鼻。位於登波的店面將推出五款拉麵,包括以松露招牌的日本醬油湯、使用沖繩海鹽、蒙古岩鹽特殊比例調製的鹽味湯、兩款豬肉湯底以及迎合市場需求的素食蕎麥麵湯。

「我們搜索將近一年才找到完美的地點」,餐廳的共同擁有者、華裔羅艾倫(Alan Lo,音譯)表示,曾考慮曼哈頓洛克菲勒中心(Rockefeller Center)、蘇活區(Soho)、地獄廚房(Hell’s Kitchen)及下東城一帶;但綜合考量認為登波(Dumbo)更合適,是當地人及國際旅客均會造訪的地點。

目前,紐約市是蔦除了東京、新加坡及泰國曼谷以外的第九家分店,也是北美唯一分店。